Ingrediënten zoete aardappel met quinoa voor 2 personen:
- 1 grote zoete aardappel
- 125 gram quinoa
- 200 gram spinazie
- 100 gram feta
- 50 gram gedroogde cranberries
- 1/2 blokje biologische groentebouillon
- 1 tl kokosolie
Bereiding zoete aardappel met quinoa :
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Halveer de aardappel, prik er met een vork gaatjes in en wikkel ze in aluminiumfolie (2 pakketjes)
- Leg ze ongeveer 50 minuten in de oven
- Was de quinoa en kook deze volgens de gebruiksaanwijzing in water en voeg het bouillonblokje toe
- Verhit de kokosolie en bak hierin de spinazie totdat deze geslonken is (voeg hand voor hand toe)
- Wanneer de aardappels klaar zijn, leg ze op een bord met de quinoa en de spinazie en verdeel hierover de cranberry’s en de feta
