Pasta met pompoen, walnoten en geitenkaas (voor 4 personen)

Op zoek naar een warm, voedzaam en verrassend gerecht? Deze pasta met geroosterde pompoen, romige geitenkaas en knapperige walnoten is precies wat je nodig hebt. Het is een perfect recept voor de herfst of winter, wanneer je trek hebt in iets troostends, maar toch gezond en licht wilt eten. Dankzij de zachte structuur van de pompoen en de romige saus zonder room voelt dit gerecht luxe aan, terwijl het heel eenvoudig te maken is. Het is ook een slimme manier om meer groenten te eten, zonder dat je het gevoel hebt dat je aan het diëten bent.

Ingrediënten:

• 900 gram pompoen (bijvoorbeeld flespompoen)

• 1 ui

• Olijfolie

• 450 gram volkoren pasta

• 100 gram walnoten

• 150 gram zachte geitenkaas

• Een flinke hand verse basilicum

• Versgemalen peper en zout

‍ Bereiding:

Stap 1: Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 centimeter. Snipper de ui fijn. Doe de pompoen en ui in een ruime ovenschaal of op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en schep alles goed om zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn.

Stap 2: Roosteren in de oven
Plaats de schaal in de oven en rooster de groenten in ongeveer 40 minuten gaar. De pompoen moet zacht zijn en licht gekaramelliseerd aan de randen. Dit zorgt voor een extra diepe, zoete smaak.

Stap 3: Pasta koken en saus maken
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang ongeveer 150 ml van het kookvocht op. Doe de uitgelekte pasta terug in de pan en voeg de zachte geitenkaas en het kookvocht toe. Roer goed door tot de kaas volledig is gesmolten en er een romige saus ontstaat.

Stap 4: Afmaken en serveren
Verbrokkel de walnoten grof met je handen of een mes. Scheur de verse basilicumblaadjes in kleinere stukjes. Meng de geroosterde groenten, walnoten en basilicum door de pasta. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Serveer direct. Deze maaltijd is ideaal voor een gezellige avond aan tafel en smaakt de volgende dag zelfs nóg beter.