Ingrediënten hartige groentetaart met wortelpeterselievoor 4 personen

• peper
• zeezout of himalayazout
• Italiaanse kruiden
• kokosolie
• 1 courgette
• 1 winterpeen groot
• 3 stuks wortelpeterselie (of 1/2 knolselderij)
• 250 gram champignons
• 140 gram speltmeel
• 150 gram (biologische) yoghurt
• 4 eieren
• 30 gram geraspte parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook geperst
• 70 gram roomboter in blokjes
• quichevorm van ca 22 centimeter

Bereidingswijze hartige groentetaart met wortelpeterselie

Bereidingstijd bedraagt 1,5 uur waarvan 30 min wachttijd voor deeg en 45 minuten oventijd.

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een quiche-vorm in met een beetje kokosolie.
• Meng in een kom het speltbloem met een snuf (zee)zout.
• Voeg de koude boter in blokjes toe en klop alvast één ei.
• Kneed de boter voorzichtig door het meel met je vingertoppen tot het grof aanvoelt.
• Voeg het geklopte ei en 1 tot 2 eetlepels koud water toe.
• Kneed het geheel tot een soepel deeg.
• Wikkel het deeg daarna in plastic folie en laat het  30 minuten rusten in de koelkast.
• Was ondertussen de groente, schil de winterpeen & wortelpeterselie en snijdt alles in kleine stukjes of rasp het grof.
• Pel de teentjes knoflook.
• Verhit wat kokosolie in een grote pan en voeg alle groente toe.
• Bak het geheel in 5-6 minuten op hoog vuur.
• Pers hierboven de knoflook uit en bak nog heel even mee.
• Goed blijven roeren en op smaak brengen met peper, zout & Italiaanse kruiden.
• Laat de groenten uitlekken in een vergiet.
• Meng vervolgens drie eieren, de yoghurt en de geraspte kaas in een kom.
• Breng op smaak met wat peper, zout & Italiaanse kruiden.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een ronde lap groter dan de quichevorm.
• Leg het deeg voorzichtig in de vorm, bekleed de bodem en randen van de vorm met het deeg en prik enkele gaatjes in de bodem met een vork.
• Verdeel nu het groente-mengsel over de bodem en giet het ei-mengsel er overheen. Prik eventueel nog wat met een vork in de taart zodat het ei-mengsel goed door de groente loopt. Bak de taart in de voorverwarmde oven in ongeveer 45 minuten goudbruin & gaar.

Lekker smullen van deze heerlijke, hartige groentetaart met wortelpeterselie