Ingrediënten roerei courgette 2 personen:

• 3 eieren
• 1 courgette
• evt. amandelmelk

Bereiding roerei courgette:

• Doe de courgette en evt. de amandelmelk in de blender en maal deze zo fijn mogelijk
• Voeg de eieren toe en mix nog even door elkaar
• Bak deze in een beetje kokosolie en je hebt een lekker lunchgerecht

Omdat de courgette zo fijn is gemaakt en de smaak van de eieren overheerst is dit ook een ideaal gerecht voor kinderen. Ze zien de groentes niet maar eten ze wel 😉