Ingrediënten courgette salade met tomaatjes voor 4 personen:
- 2 courgettes
- 500 gram cherry tomaten (of San Marzano tomaten)
- olijfolie
- himalaya zout
- 25 gram parmezaanse kaas
- 2 tenen knoflook
- pijnboompitten
- flinke hand verse basilicumblaadjes
Bereiding courgette salade met tomaatjes:
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Halveer de tomaatjes en leg deze met de snijkant naar boven in een ovenschaal
- Besprenkel met olijfolie
- Strooi en wat himalaya zout over
- Zet de tomaatjes ca. 30 minuten in de oven (let op dat ze niet verbranden)
- Maak ondertussen de pesto
- pel de knoflook
- doe de knoflook, de parmezaanse kaas, de pijnboompitten, de basilicumblaadjes en wat olijfolie in de keukenmachine en maal dit fijn tot een smeuïge geheel
- Maak de courgette fijn met een spirelli of een fijne rasp
- Verdeel de courgette over de borden
- Verdeel de tomaatjes erover
- Verdeel de pesto erover en maak het vervolgens af met wat pijnboompitten
Smakelijk!
Deze salade is zo makkelijk, super gezond en erg lekker! Heerlijk als lunch maar ook als hoofdgerecht ideaal wanneer je geen pasta wilt eten.