Ingrediënten voor 2 personen 2 zoete puntpaprika’s 250 gram champignons 1 ui 1 courgette mexicaanse kruiden naar smaak (afhankelijk van hoe pittig je wilt) 1 eetlepel kokosolie 150 gram quinoa Bereiding Oven voorverwarmen. Puntpaprika’s in zijn geheel 20 minuten in de oven. Ondertussen ui, champignons en courgette in stukjes snijden. Ui en champignons bakken in kokosolie. In aparte pan courgette bakken. Vervolgens bij elkaar voegen en op het einde de kruiden toevoegen en nog even doorroeren. Quinoa koken volgens de gebruiksaanwijzing. Puntpaprika’s uit de oven…

Read More »