Ingredienten Pluots cake zonder suiker:

• 8 pluots (of pruimen)
• 2 nectarines
• 2 rijpe bananen
• 4 eieren
• 3 dadels
• 100 gram kokosmeel
• 1 flinke theelepel baking soda
• 2 el citroensap
• 1 tl vanillepoeder
• (kokos)olie om in te vetten

Bereiding Pluots cake zonder suiker:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Vet een ovenschaal in met een beetje kokosolie.
• Meng de pluots, de nectarines, de bananen en de dadels (even ontpitten uiteraard!) op hoge snelheid in de keukenmachine, tot het een smeuïge massa vormt.
• Voeg vervolgens de eieren toe, en laat het geheel nog even kort draaien. Voeg dan het kokosmeel, baking soda, citroensap en vanillepoeder toe en mix het geheel goed.
• Giet het mengsel in de ovenschaal en verdeel het evenredig.
• Bak de cake ca 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Lekker als tussendoortje maar ook prima als ontbijt!