Spinazie salade met geroosterde tomaat

Ingrediënten spinazie salade met geroosterde tomaat voor 1 persoon:

Ook erg lekker als bijgerecht

  • 150 gram snoeptomaten
  • 150 gram spinazie
  • 30 gram zachte geitenkaas
  • 2 el pijnboompitten
  • olijfolie
  • himalaya- of zeezout

Bereiding spinazie salade met geroosterde tomaat:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Halveer de tomaatjes en leg deze in een ovenschaal met de snijkant naar boven
  • Druppel een beetjes olijfolie erover
  • Strooi een beetje zout erover en zet de tomaatjes 25 minuten in de oven
  • Leg de spinazie op een bord
  • Leg de tomaatjes erboven op , brokkel de geitenkaas erover en strooi als laatste pijnboompitten erover

Je kunt hier eventueel een simpele dressing bij maken van citroensap, olijfolie en wat knoflook.

spinazie salade met geroosterde tomaat

Wist je dat tomaten wanneer ze verwarmd worden nog gezonder zijn. Dit komt doordat bij verwarming lycopeen (een zeer krachtige antioxidant) vrijkomt. Bovendien geldt, hoe roder hoe gezonder. De groene, gele en oranje tomaten zijn dan ook minder gezond omdat deze geen lycopeen bevatten.