Ontbijtkoek zonder suiker

Ontbijtkoek¬†of peperkoek wordt gezien als een gezond tussendoortje maar denvariant uit de supermarkt zit echt bomvol suikers, namelijk ca 40%. Echt gezond kunnen we dit dus niet noemen. Aangezien ik ontbijtkoek of peperkoek wel erg lekker vond en makkelijk als tussendoortje, ging ik op zoek naar een gezondere variant. Dit “ontbijtkoek zonder suiker recept” bevat geen geraffineerde suikers en relatief weinig natuurlijke suikers. Bovendien zit er wortel in. Ideaal, ook voor kinderen als je ze af en toe wat meer groentes wilt laten eten ūüėČ

Ingredi√ęnten ontbijtkoek met wortel zonder geraffineerde suiker:

  • 150 gram volkoren speltmeel
  • 4 eieren
  • 200 gram wortels
  • 1 grote eetlepel (biologische) honing
  • 35 ml¬†gesmolten (biologische) kokosolie (en wat extra om in te vetten)
  • 3 theelepels koek & speculaaskruiden
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 eetlepel bakpoeder

Bereiding ontbijtkoek zonder suiker:

  • Ik maak vaak wortelsap met de slowjuicer en bewaar de wortelpulp om te verwerken in andere recepten. Wanneer je geen wortelpulp hebt, maak je de wortels schoon en maal je de wortels¬†in de keukenmachine¬†fijn
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden Celsius
  • Vet een cakevorm in met kokosolie
  • Doe de honing, de eieren en de kokosolie bij de wortels en meng alles door elkaar
  • Voeg het speltmeel en de kruiden toe en mix nog even kort
  • Doe het mengsel in de cakevorm en bak de ontbijtkoek in ca 40 minuten gaar.

ontbijtkoek zonder suiker recept

En nu lekker smullen van deze gezonde ontbijtkoek. Omdat deze ontbijtkoek of peperkoek gemaakt is met gezonde ingredi√ęnten, kun je deze zonder enig schuldgevoel ook prima als ontbijt eten.