Mexicaanse quinoa

Ingrediënten Mexicaanse quinoa voor 4 personen:

  • 175 gram quinoa
  • 275 gram biologische kidney bonen
  • 300 gram tomaten
  • 200 gram biologische mais
  • 1 rode peper
  • 250 ml water
  • 1 biologisch groentebouillonblokje
  • 1 limoen
  • 1 avocado
  • 3 teentjes knoflook
  • verse koriander (naar smaak) (ik gebruik 1 theelepel)
  • 1 tl chilipoeder
  • 1/2 tl gemalen komijnzaad
  • olijfolie
  • Himalaya- of zeezout

mexicaanse quinoa

Bereiding Mexicaanse quinoa:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Halveer de tomaten, leg deze met de snijkant naar boven en besprenkel deze met ca 1 theelepel olijfolie en een beetje Himalayazout
  • Zet deze 25 minuten in de oven
  • Snijd ondertussen de rode peper en de knoflook in kleine stukjes
  • Verhit de olijfolie en bak hierin de rode peper met de knoflook ca 1 minuut.
  • Spoel de quinoa goed af met water in een fijne zeef.
  • Spoel de bonen af met water en laat de mais uitlekken
  • Voeg de quinoa, de bonen, de mais en de tomaatjes toe aan het knoflook-peper toe.

mexicaanse quinoa

  • Voeg het water, het bouillonblokje, de chilipooeder en het komijnpoeder toe
  • Breng alles aan de kook.
  • Wanneer het kookt, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan.
  • Laat het ongeveer 20 minuten op laag vuur gaar worden en roer regelmatig.
  • Pers ondertussen de limoen uit.
  • Snijd de avocado in stukjes
  • Snijd de blaadjes van de koriander heel fijn (let op met de hoeveelheid omdat koriander al snel kan overheersen)
  • Voeg na ca. 20 minuten (als de quinoa gaar is) het limoensap, de avocado en de koriander toe.

mexicaanse quinoa

  • Laat dit nog 5 minuten meekoken.

Smullen maar van deze heerlijke, voedzame maaltijd.

mexicaanse quinoa

 

Wist je dat chilipepers ervoor zorgen dat je stofwisseling verhoogd wordt met 20 procent.  Chili pepers bevatten het stofje capsaicine wat ervoor zorgt dat je lichaam meer energie gaat verbruiken.  1 gram per maaltijd is al voldoende om dit te bereiken. Bovendien zorgt chilipeper ervoor dat je sneller verzadigd bent.