Zoete aardappel met quinoa

Ingrediënten zoete aardappel met quinoa voor 2 personen:

  • 1 grote zoete aardappel
  • 125 gram quinoa
  • 200 gram spinazie
  • 100 gram feta
  • 50 gram gedroogde cranberries
  • 1/2 blokje biologische groentebouillon
  • 1 tl kokosolie

Bereiding zoete aardappel met quinoa :

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Halveer de aardappel, prik er met een vork gaatjes in en wikkel ze in aluminiumfolie (2 pakketjes)
  • Leg ze ongeveer 50 minuten in de oven
  • Was de quinoa en kook deze volgens de gebruiksaanwijzing  in water en voeg het bouillonblokje toe
  • Verhit de kokosolie en bak hierin de spinazie totdat deze geslonken is (voeg hand voor hand toe)
  • Wanneer de aardappels klaar zijn, leg ze op een bord met de quinoa en de spinazie en verdeel hierover de cranberry’s en de feta

Zoete aardappel met quinoa