Category Archives: Vegetarisch

Ingrediënten couscous salade pompoen, aubergine voor 4 personen:

  • 1/2 pompoen
  • 1 aubergine
  • 250 gram sperziebonen
  • 200 gram spinazie
  • 1 tl cayennepeper
  • 2 flinke tenen knoflook
  • 4 tl kokosolie
  • 20 gram pompoenpitten
  • 20 gram pijnboompitten
  • 200 gram volkoren couscous
  • 3 dadels
  • 150 gerookte biologische kipfilet (wanneer je deze weglaat, is deze maaltijd vegetarisch)

Ingrediënten voor de dressing:

  • 1 el sesamzaadolie
  • sap van 1/4 citroen
  • 2 el tahin
  • 1 el lijnzaadolie
  • 1/2 tl kerriepoeder
  • 1 tl gemalen mosterdzaad
  • 1 flinke tl honing

Bereiding couscous salade pompoen, aubergine:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Snijd de pompen in stukjes (schil kun je gewoon eten dus schillen hoeft niet)
  • Leg de pompoen in een ovenschaal, strooi de cayennepeper erover en voeg 2 tl kokosolie toe. Hussel alles door elkaar
  • Snijd de aubergine in stukjes
  • Leg in een andere ovenschaal de aubergine, voeg de knoflook en 2 tl kokosolie toe. Hussel alles door elkaar
  • Zet de schalen ongeveer 30 minuten in de oven (De aubergine kan er waarschijnlijk na 25 minuten al uit)
  • Kook ondertussen de sperziebonen
  • Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing
  • Ontpit de dadels en snijd ze in hele kleine stukjes
  • Snijd de gerookte kip in stukjes
  • Maak ondertussen de dressing klaar (zie hieronder)
  • Verdeel de spinazie over de borden
  • Voeg de couscous toe
  • Hussel de aubergine, pompoen, sperziebonen en dadels door elkaar en verdeel over de borden
  • Voeg de dressing toe
  • Verdeel als laatste de pijnboom- en pompoenpitten en de gerookte kip erover

Smullen maar!

Bereiding dressing:

  • Knijp de sap uit de citroen
  • Voeg de oliën, de honing en de tahin  toe
  • Voeg de kerriepoeder en het mosterdzaad toe
  • Roer alles door elkaar

IMG_7569

couscous salade pompoen, aubergine

couscous salade pompoen, aubergine

Deze salade is geïnspireerd op de salade die ik enkele weken terug bij SLA in Amsterdam heb gegeten! Zeker een blijvertje!

Wil je meer lezen over de healthy food hotspots in Amsterdam klik dan hier.

Couscous salade pompoen, aubergine

Ingrediënten couscous salade pompoen, aubergine voor 4 personen: 1/2 pompoen 1 aubergine 250 gram sperziebonen 200 gram spinazie 1 tl cayennepeper 2 flinke tenen knoflook 4 tl kokosolie 20 gram pompoenpitten 20 gram pijnboompitten 200 gram volkoren couscous 3 dadels 150 gerookte biologische kipfilet (wanneer je deze weglaat, is deze maaltijd vegetarisch) Ingrediënten voor de dressing: 1 el sesamzaadolie sap van 1/4 citroen 2 el tahin 1 el lijnzaadolie 1/2 tl kerriepoeder 1 tl gemalen mosterdzaad 1 flinke tl honing Bereiding couscous salade pompoen, aubergine:…

Read More »

Recept soep met aardpeer

Ingrediënten recept soep met aardpeer voor 4 personen: 750 gram aardperen 3 sjalotten 2 flinke tenen knoflook 15 gram verse tijm 1 liter biologische groentebouillon 2 blaadjes laurier verse peper zeezout of himalayazout kokosolie Bereiding recept soep met aardpeer: Schil de aardperen met een dunschiller en snijd deze in stukken Maak de sjalot schoon en snijd deze fijn Haal de tijm van de takjes Verhit de kokosolie en fruit de sjalotjes op een laag vuur tot ze bruin zijn Voeg de tijm toe en bak deze…

Read More »

Groente-omelet

Ingrediënten groente-omelet voor 4 personen: 3 stengels prei 3 stengels bleekselderij 2 uien 8 (biologsche) eieren 2 handjes fijngesneden bieslook tuinkers 100 ml rijstmelk handje edelgistvlokken kokosolie zeezout of himalayazout versgemalen zwarte peper Bereiding groente-omelet: Snijd de prei, de bleekselderij en de uien in kleine stukjes Verhit de kokosolie in een pan Voeg de groentes toe en bak de groentes ca 5 minuten Klop de eieren met de melk los Verdeel de groentes over 2 koekenpannen Verdeel de geklopte eieren over de 2 koekenpannen Voeg de bieslook…

Read More »

Salade Amarant Geitenkaas

{{unknown}}Ingrediënten salade Amarant Geitenkaas voor 1 persoon: 75 gram amarant 50 gram rucola 30 gram zachte geitenkaas 5 zongedroogde tomaten handje walnoten Bereiding salade Amarant Geitenkaas: Maak de amarant volgens de gebruiksaanwijzing Leg de rucola op een bord Verdeel de amarant hierover Brokkel de geitenkaas er overheen Snijd de zongedroogde tomaat in stukjes en strooi deze er over Knijp de walnoten een beetje fijn in je handen en verdeel deze over de salade Geniet van deze salade Amarant Geitenkaas   Wist je dat walnoten eigenlijk steenvruchten zijn? Walnoten…

Read More »

Amarant met veldsla en granaatappel

Ingrediënten amarant met veldsla en granaatappel voor 2 personen: 150 gram amarant 1/2 komkommer 1 granaatappel (hoe je deze makkelijk kunt ontpitten zie je hier) 75 gram veldsla 1 avocado 1/2 bakje tuinkers Bereiding amarant met veldsla en granaatappel: Kook de amarant volgens de gebruiksaanwijzing Haal de pitjes uit de granaatappel (klik hier voor een filmpje om snel en makkelijk de pitjes te verwijderen) Verdeel de veldsla over de borden Snijd de avocado in stukjes Snijd de komkommer in stukjes Schep de amarant over de veldsla Verdeel de avocado en…

Read More »

Quinoa salade Spinazie Avocado Tomaat

Ingrediënten Quinoa salade Spinazie Avocado Tomaat voor 2 personen: 150 gram quinoa 75 gram spinazie (2 flinke handen vol) 100 gram snoeptomaatjes 1 avocado 3 bosuitjes Ingrediënten Dressing: 2 knoflookteentjes 2 eetlepels rode wijn azijn 2 eetlepels olijfolie snufje zout Bereiding Quinoa salade Spinazie Avocado Tomaat: Spoel de quinoa goed af en kook volgens gebruiksaanwijzing Halveer de tomaatjes Snijd de avocado in stukjes Snijd de bosui in stukjes Bereiding dressing: Doe de olijfolie en de wijnazijn in een kommetje Pers de knoflook en voeg deze bij de…

Read More »

Broccoli met zilvervliesrijst

Ingrediënten broccoli met zilvervliesrijst voor 2 personen: 1 broccoli incl. steel 1 ui 2 eieren flinke hand cashewnoten 150 gram zilvervliesrijst Bereiding broccoli met zilvervliesrijst: Snijd de broccoli in roosjes en de steel in stukken. Leg de stukken steel in de stoompan en de roosjes erbovenop. Stoom de broccoli ca 5 minuten. Kook ondertussen de zilvervliesrijst gaar. Pel en snijd de ui en fruit deze even aan. Klop de eieren los en bak de eieren. Serveer alles bij elkaar en strooi de cashewnoten erover.

Read More »